Liliaceous zelenjavni fermentirani črni česen

Značilnosti črnega česna:

1. Videz: Črni česen ima temno, skoraj črno barvo, z mehko in železo podobno teksturo. Klinčki postanejo karamelizirani in postanejo temnejši zaradi Maillardove reakcije in encimskih sprememb med fermentacijo.

2. Profil okusa: ima edinstven profil okusa, ki je manj ostren in oster v primerjavi s surovim česnom. Črni česen je blažji, slajši in ima zapletene note za umami z namigi melase, balzamičnega kisa in subtilnih podtonov česna.

3. Aroma: Aroma črnega česna je manj intenzivna od surovega česna. Ima sladko in zemeljsko dišavo, pogosto opisano kot spominja na stari balzamični kis ali suho sadje.

4. Prehranska vsebnost: Med postopkom fermentacije se lahko poveča vsebnost antioksidantov črnega česna. Verjame se, da vsebuje višjo raven nekaterih antioksidantov, kot je S -ll-cistein v primerjavi s surovim česnom.

5. Kulinarične uporabe: Dehidrirani črni česen se uporablja kot gurmanska sestavina v različnih kuhinjah. Uživamo ga lahko tako, kot je, v omakah, marinadah, prelivih ali kot ojačevalnik okusa v slanih in sladkih jedeh.

6. Zdravstvene koristi: Medtem ko raziskave potekajo, naj bi črni česen v prahu ohranil zdravstvene koristi, povezane s surovim česnom, vključno s potencialnimi antioksidativnimi in protivnetnimi lastnostmi.

Proces produkcije:

Proizvodnja črnega česna vključuje cele čebulice svežega česna za dolgotrajno toploto in vlažnost v nekaj tednih, kar omogoča, da se nageljnova podvržejo počasnemu postopku fermentacije. Ta nadzorovani postopek ima za posledico edinstven okus, barvo in teksturo, značilno za črni česen.

Na splošno črni česen ponuja izrazito izkušnjo okusa, zaradi česar je iskana sestavina za svoje zapletene okuse in potencialne zdravstvene koristi, ki dodajajo globino in bogastvo kulinaričnih stvaritvah.